Домашняя горчица из горчичного семени!

Готовую горчицу можно купить в магазине. Очень недорого и, как считают многие хозяйки, продукт не стоит того, чтобы заморачиваться.

Однако, немало и тех, кто не любит магазинную химию и предпочитает готовить горчицу дома. Можно добиться разной остроты и вкуса.

Простейший и самый популярный рецепт:

берем 50 граммов горчичного порошка, 1 столовую ложку растительного масла без запаха, по одной чайной ложке сахара и соли, 1 столовую ложку 9% уксуса. Разбавим кипяченой водой (60-70 градусов), даем остыть и настояться в тепле. Все!

Казалось бы, что тут еще можно добавить?

Но на самом деле, не такой уж это простой продукт, наша домашняя горчица...

Начнем с того, что в промышленных масштабах культивируется три вида горчицы:

1. Черная, или французская. Семена имеют красно-коричневый цвет; самая запашистая и жгучая. Выращивают во Франции и Италии.

2. Сарептская, или русская. Семена светло-коричневого цвета. Растет повсеместно, по всей Евразии и Северной Америке.

3. Белая, или английская. Семена светло-желтые, практически без запаха. Именно этот сорт активно культивируют во многих странах, в том числе и у нас, в России, для получения горчичного масла.

Жмых английской (белой) горчицы повсеместно используется в пищевой промышленности. Его перемалывают в муку, которая известна всем нам под названием горчичный порошок.

Масла в этом порошке нет, поэтому при приготовлении домашней горчицы хозяйки вынуждены добавлять в качестве компонента растительное масло. Получается, что мы готовим смесь горчичного жмыха с подсолнечным маслом. И все считаем это горчицей!

Но так поступают не только домохозяйки. Знаменитая готовая русская горчица в наших магазинах - это тоже очень часто смесь горчичного порошка (жмыха белой горчицы) и дешевых растительных масел. Плюс красители. Плюс консерванты и т.д. Такой способ - самый дешевый для производителей, поэтому он процветает.

Более того, известную на весь мир дижонскую горчицу у нас тоже научились делать из того же дешевого горчичного порошка. Никто к нам черную горчицу не везет - слишком дорогое удовольствие! Настоящая дижонская горчица - французского производства из цельных семян черной горчицы и во французской же упаковке...

Как же приготовить настоящую домашнюю запашистую горчичку?

Только из цельных семян! В них, а не в жмыхе, сохраняются вещества, за которые мы и ценим горчицу как растение.

Я купила в соседнем универсаме 3 пакетика семян горчицы, по 25 граммов в пакете. Это семена сарептской горчицы

Вот так выглядят семена из этих пакетов

Содержимое из двух пакетов перемолола в кофемолке. Получилось 50 граммов молотой горчицы

Это не сухой магазинный порошок, в котором нет масла. Это натуральный продукт, с горчичным маслом. Вот из этого продукта и надо готовить настоящую домашнюю запашистую горчичку!

Самый простой способ:

50 гр. молотой горчицы;

треть стакана капустного рассола + две столовые ложки сока хрена.

Рассол и сок хрена надо подогреть до 60-70 градусов, тщательно смешать с молотой горчицей, выложить в посуду, в котором будем хранить готовый продукт, накрыть полотенцем и дать настояться 12 часов. Хранить готовый продукт в холодильнике.

Такую горчицу мы у себя дома называем русской - она самая ядреная, забористая.

Второй способ:

50 гр. молотой горчицы + 25 гр. цельных семян (из третьего пакетика);

полстакана винного уксуса;

чайная ложка меда + половина чайной ложки молотой корицы + 1 треть чайной ложки молотой гвоздики + ванилин на кончике ножа.

Для мягкости я добавляю одну столовую ложку оливкового масла.

В горячем винном уксусе размешать все специи, тщательно смешать с молотой горчицей. Далее - как в первом способе. Зерна станут мягкими через несколько дней хранения готового продукта.

Можно предварительно замочить зерна в винном уксусе - тогда продукт можно будет использовать сразу после остывания.

Такую горчицу мы называем французской, просто так привыкли. У нее более мягкий, пикантный вкус.

Вариантов приготовления горчицы - тьма. Попробуйте сделать ее из цельных зерен, не пожалеете!

Скизи-рецепт. Готовим тофу

Опубликовано: 21 марта 2021, 20:29

Говорят, пост наступил. Нет, я и сама знаю, что наступил, но сколько об этом говорят! Девчонки на работе с утра до вечера обсуждают. В маршрутке только о том и говорят. Давайте и мы поговорим))...

А Вы пробовали оладушки с горохом!

Опубликовано: 01 февраля 2021, 10:22

Я никогда раньше не пробовала оладушки с горохом. Но решила что надо испечь и оценить....

Готовлю картофельные крокеты с кислой капустой и грибами: вкусный зимний рецепт на обед!

Опубликовано: 25 ноября 2020, 13:02

А у нас сегодня вкусно - это крокеты из картошки и капусты, они же зразы :) Румяные, аппетитные, с начинкой из квашеной капусты и грибов вместо традиционного мяса....

Волгоградский дачник 20 лет назад смог вырастить на участке саженец миндаля! Сейчас он превратился в роскошное дерево!

Опубликовано: 12 марта 2020, 01:01

Увлечение экзотическими плодовыми культурами не такая уж и блажь, как кажется некоторым читателям. И вот тому доказательство....

Решил поухаживать за неказистой молодой яблоней! И минувшим летом она вдруг дала колоссальный урожай!

Опубликовано: 12 марта 2020, 01:01

Прежде чем обижаться на какой-нибудь сорт, не оправдавший ваших ожиданий, попробуйте оправдать ожидания, которые саженцы возлагают на вас....

Чем и как подкормить рассаду баклажанов?

Опубликовано: 12 марта 2020, 01:01

Баклажаны пользуются не меньшей популярностью среди овощеводов и дачников. Ведь это очень полезный и вкусный овощ. Но вот беда! Чтобы вырастить рассаду баклажан нужно немало потрудится, так как это до...